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北京特色小吃-浦五房酱肉的做法

发布时间:2019-06-12  阅读:154次   字号:  

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	北京特色小吃-浦五房酱肉的做法

北京特色小吃-浦五房酱肉的做法2013-12-02来源:郑州市培博小吃培训学校浏览次数:1441次浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130多年的历史。 它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。

产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴制作方法:1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。 辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲,煮小时加糖,并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。 6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。

夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。 本文由http://整理提供!上一篇:下一篇:。

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